تغذية

آثار المواد الحافظة الغذائية على جسم الإنسان


النترات الموجودة في اللحوم المصنعة قد تزيد من خطر الاصابة بالسرطان.

العلامة التجارية X صور / Stockbyte / صور غيتي

تعمل المواد الحافظة للأغذية على إطالة العمر الافتراضي للأغذية في متاجر البقالة ولكن قد يكون لها تأثير ضار على صحتك. تعتبر المواد الحافظة شيئًا جيدًا لمصنعي المواد الغذائية لأنه يمكن تصنيع المنتجات وشحنها وتخزينها إلى أن تشتريها دون حدوث أي ضرر ، مما يعني أنها لا تخسر أموالًا من الطعام المدلل. المواد الحافظة مفيدة لك أيضًا لأنك لا تتناول طعامًا بدأ في التآكل. هذه المركبات الكيميائية ، ومع ذلك ، يمكن أن يكون لها آثار جانبية غير مرغوب فيها في جسمك.

النترات والنتريت

نترات الصوديوم والنتريت هي المواد الحافظة الغذائية التي غالبا ما تستخدم في منتجات اللحوم. أنها تساعد على منع أكسدة اللحوم ، والحفاظ على اللون الأحمر ومنع نمو البكتيريا. تشير وكالة حماية البيئة الأمريكية إلى أن استهلاك النترات قد يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان ، مثل سرطان الدم وأورام المخ وأورام البلعوم الأنفي. قد تزيد النترات والنتريت أيضًا من خطر الإصابة بالسكري والإسهال والتهابات الجهاز التنفسي عند الأطفال. تناول كمية كبيرة من هذه المواد الحافظة في وقت واحد قد يسبب لك تجربة ألم في البطن ، وضعف العضلات ، براز الدموي والإغماء ، وفقا لوكالة حماية البيئة. ستجد النترات والنتريت في لحم الخنزير المقدد ولحوم الغداء والكلاب الساخنة والنقانق والأسماك المدخنة ولحم الخنزير ولحم البقر المحفوظ.

مخاطر الكبريت

تعتبر الكبريتات في الفواكه المجففة والنبيذ والروبيان وأطعمة البطاطا المصنعة مواد حافظة تمنع تغير اللون في الطعام. كما أنها تدمر محتوى فيتامين ب -1 ، وقد تسبب آثارًا صحية ضارة. إذا كنت حساسًا للكبريتات ، فقد تتعرض لتهيج الجلد ، وخلايا النحل ، والاحمرار ، وانخفاض ضغط الدم ، وآلام البطن ، والإسهال ، والتنفس بالربو بعد تناولها ، وفقًا لدراسة نشرت في نوفمبر 2009 في مجلة "الحساسية السريرية والتجريبية". تواصل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية السماح باستخدام الكبريتيت في الغذاء ، وتظهر المادة الحافظة في قائمة "المعترف بها عمومًا على أنها آمنة".

بنزوات الصوديوم

بنزوات الصوديوم ، أو حمض البنزويك ، هو مادة حافظة أخرى تستخدم لمنع نمو البكتيريا في الأغذية. يلاحظ مركز العلوم في المصلحة العامة أن الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه بنزوات الصوديوم قد يتعرضون لخلايا النحل أو الربو أو الحساسية بعد تناوله. عندما يقترن بفيتامين C ، المعروف أيضًا باسم حمض الأسكوربيك ، فإن بنزوات الصوديوم قد تشكل خطرًا بسيطًا للإصابة بالسرطان ، بما في ذلك سرطان الدم. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، كشفت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الجرعات العالية من المادة الحافظة قد تسبب أضرارًا للقلب والطحال والكبد والكلى والدماغ والغدد الكظرية. لكن الدراسات والدراسات البشرية ذات معدلات الاستهلاك المنخفضة محدودة.

المواد الحافظة المضادة للأكسدة

بروبيل غالات وثلاثي بوتيل هيدروكينون عبارة عن مواد حافظة مضادة للأكسدة تساعد على منع تلف الدهون والزيوت. تم العثور عليها في الأطعمة المصنعة والزيوت النباتية ومنتجات اللحوم. وفقا لمركز العلوم في المصلحة العامة ، كشفت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن جرعات منخفضة من بروبيل غالات قد تزيد من خطر الاصابة بالسرطان. Tert-butylhydroquinone يزيد من حدوث الأورام في الدراسات التي أجريت على الفئران. هناك حاجة إلى مزيد من البحوث لتحديد آثار هذه المواد الحافظة على صحة الإنسان ، ولكن.