تغذية

هل هو كل الحق في أكل ينبع من الفطر Portobello؟


ينبع Portobello فطر جيدة للاستخدام عند إعداد duxelles.

العلامة التجارية X صور / العلامة التجارية X صور / صور غيتي

Portobellos عبارة عن فطر كريميني ناضج معروف أساسًا بوجود غطاء بني مسطح يأخذ نكهة تشبه اللحم وملمسها عند طهيها. ومع ذلك ، فإنه من الجيد استخدام سيقان فطر portobello في الطهي. بعد مسح الأوساخ من فطر بورتوبيللو بفرشاة ناعمة أو منشفة ورقية مبللة ، اقطع السيقان وقم بقصها وتناولها في مجموعة متنوعة من الوصفات ، تتراوح من sautГ © s إلى مرق.

Duxelles

"الطبخ الدقيق" يوصي باستخدام فطر portobello ينبع لتحضير دوكسيل. يتكون دوكسيل من البصل المفروم والثوم والفطر المطبوخ في خليط سميك في الزبدة ومتبل بالملح والفلفل والأعشاب. استخدم دوكسيل لإضافة نكهة قوية إلى الصلصات أو الحساء ، استخدم عدة ملاعق صغيرة من اللحم أو الخضار أو الحشوة داخل المعجنات. يمكنك تجميد بقايا البقوليات في صواني مكعبات الثلج وتخزينها في كيس بلاستيكي بسحاب في الفريزر لسهولة الاستخدام عند الحاجة.

حشوة الفطر

تقترح نورا دون ، المسابقة في "كريستيان ساينس مونيتور" ، استخدام سلالات فطر بورتوبيللو كجزء من الحشوة عند تحضير أغطية فطر بورتوبيللو المحشوة بأسلوب البرجر. بعد تنظيف الفطر وإزالة السيقان ، تنصح Dunne بقليل من التحريك في أغطية زيت الزيتون ، ثم تملأ كل منها بمزيج من ساق البروبيللو المفروم والثوم المفروم والبصل المفروم والبقسماط. يُعلّق كل مشروم محشو بالجبن المبشور ، ويُخبز حتى يصبح لونه بني فاتح ويُقدّم كطبق رئيسي أو مقبلات.

مرق الفطر

استخدم طباخ فطر بورتوبيللو جنبًا إلى جنب مع الفطر الأبيض المفروم والفطر المجفف مثل شيتاكي أو بورسيني لصنع مرق الفطر الغني ، كما يقول رئيس الطهاة "Food & Wine" Gordon Hamersley. اطبخ الفطر الطازج وينتج portobello مع الثوم والبصل في الزيت النباتي ، ثم أضيفي صلصة الصويا والنبيذ الأبيض والماء والفطر المجفف مع التوابل. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يتم تقليله ، ثم يصفى عبر مصفاة شبكية دقيقة لإزالة جميع المواد الصلبة ، وتبريده وتخزينه في الثلاجة. استخدم المرق كبديل للمياه أو الأوراق المالية في أي وصفة ، مثل أكلة أو حساء أو صلصات.

عجة الفطر الجذعية

إذا كان لديك ساق فطر بورتوبيللو خلفه بعد تحضير وصفة تستدعي استخدام قبعات فقط ، يقول الكاتب "جورميه" روث كوزينو لمحاولة تقطيعها إلى شرائح رفيعة وتقليبها مع الكراث المفروم في الزبد واستخدامها كملء عجة لذيذ. توصي Cousineau بتعبئة ساق الفطر مع جبنة Gruyere المبشورة. إذا كنت قلقًا بشأن الكوليسترول والدهون المشبعة ، فاستبدل زيت الزيتون البكر الممتاز بالزبدة وقم بإعداد العجة بإزالة كل أو بعض صفار البيض.


شاهد الفيديو: تحدي سعرة من عصير تايم Aseer Time Challenge 10,000 Calories (ديسمبر 2021).