تغذية

مخاطر تناول سمك السلمون المدخن


السلمون المدخن له فوائد صحية ، لكنه ينطوي على مخاطر أيضًا.

Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images

سواءً كان فوق الخبز أو المخفوق في بيض ، فإن سمك السلمون المدخن يصنع مكونًا غنيًا بالبروتين ويحدث ارتفاعًا في أحماض أوميغا 3 الدهنية أيضًا. على الرغم من أنك قد تعتبر السمك المدخن علاجًا متآكلاً لتناول الغداء المتأخر وما بعده ، فإن تناول السمك المطبوخ جزئيًا ، بما في ذلك سمك السلمون المدخن ، يأتي مع مجموعة المخاطر الخاصة به.

الأمراض التي تنقلها الأغذية المحتملة

يمكن أن يؤوي السلمون المدخن الليستيريا ، وهي بكتيريا تسبب داء الليستريات ، وهي الأكثر شيوعًا في الفئات المعرضة للخطر مثل كبار السن والنساء الحوامل وذوي الجهاز المناعي الضعيف. تشمل الأعراض الحمى وآلام العضلات والإسهال ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى. تتعرض الأسماك المدخنة أيضًا لخطر البكتيريا التي تسبب التسمم بالمرض الفتاك الذي ينجو من عملية التدخين. التخزين السليم أمر بالغ الأهمية. الحفاظ على الأسماك المبردة في 38 درجة فهرنهايت أو أقل. مدة الصلاحية للسلمون المدخن حوالي أسبوع إلى أسبوعين في الثلاجة وشهر واحد في الثلاجة.

الساخن مقابل سمك السلمون المدخن

يدخن السلمون من خلال عمليتين: ساخنة وباردة يعد التدخين البارد أكثر خطورة من التعرض للحرارة ، وفقًا لما ذكرته "Food Safety News" ، لأنه يتم علاجه وتدخينه في درجة حرارة أقل من 80 إلى 90 درجة فهرنهايت ، مما يعني أنه غير مبستر وأكثر عرضة للنمو البكتيري. التدخين البارد أكثر شيوعًا في التحضير التجاري ، بينما من المرجح أن يدخن المدخنون في المنازل الأسماك. يمكنك تقليل المخاطر عن طريق ضمان وصول الجزء السميك من سمك السلمون إلى 160 درجة فهرنهايت على الأقل لمدة 30 دقيقة على الأقل. التحقق من درجة حرارة الأسماك باستخدام مقياس حرارة اللحوم القياسية.

التلوث بعد التدخين

على الرغم من أن خطر السلمون المدخن غالبًا ما يعزى إلى حالته المطبوخة جزئيًا ، إلا أن محامية سلامة الأغذية باربرا راسكو أخبرت "أخبار سلامة الأغذية" أن التلوث غالبًا - خاصة في سمك السلمون المدخن الساخن - يحدث بعد التدخين بسبب سوء ممارسات التعامل مع الطعام. ويشمل ذلك التعامل مع الأسماك بأيدي غير مغسولة أو تلامسها بالماء القذر أو الماء المالح أو الأواني.

المجموعات المعرضة للخطر

بالنسبة لشخص عادي وصحي ، فإن سمك السلمون الساخن والبارد لا يشكل سوى القليل من المخاطر. يجب أن يتجنب الآخرون السلمون المدخن تمامًا ؛ هؤلاء السكان يشملون النساء الحوامل ، الأطفال الصغار ، كبار السن وذوي الجهاز المناعي للخطر ، كما تقول إدارة الغذاء والدواء. يوصي موقع BabyCenter للحمل بالتأكد من أن سمك السلمون المدخن مصدره موثوق به ويسأل عن كيفية تدخينه إذا كنت غير متأكد.


شاهد الفيديو: شاهد صناعة سمك السلمون المدخن . (ديسمبر 2021).