تغذية

الآثار الجانبية للأكل المأكولات البحرية الخام


المأكولات البحرية الخام يمكن أن تحمل المخاطر الصحية المحتملة.

توماس Northcut / Photodisc / غيتي صور

المأكولات البحرية هي إضافة هامة لنظام غذائي صحي. غني بالبروتين ، غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية وقليلة الدهون المشبعة. يرتبط المأكولات البحرية أيضًا بالوقاية من أمراض القلب. ومع ذلك ، فهو ليس خاليًا من المخاطر - تناول الأطعمة البحرية النيئة يشكل خطرًا على الآثار الجانبية التي قد تضر بصحتك ، لا سيما خطر الإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية.

التسمم الغذائي الجرثومي المحتمل

يمكن أن يؤدي تناول المحار النيئ الملوث أو غير المطهو ​​جيدًا إلى التسمم الغذائي. يمكن أن تحتوي المحاريات - خاصة المحار - التي يتم صيدها في المياه الساحلية الدافئة ، على بكتيريا تعرف باسم Vibrio vulnificus و Vibrio parahaemolyticus. هذا الأخير عادة ما يسبب الإسهال غير الدموي ، والوقت من الإصابة إلى البداية ، أو فترة الحضانة ، ما بين ساعتين و 48 ساعة. V. vulnificus يسبب الإسهال والقيء وآلام في البطن في الأشخاص الأصحاء ، ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي ، يمكن أن تكون العدوى تهدد الحياة. يتراوح وقت الحضانة بين يوم وسبعة أيام.

خطر نقص الثيامين

الثيامين هو عضو في عائلة فيتامين (ب) ، مما يساعد على استقلاب الكربوهيدرات وتحويل الطعام إلى طاقة. تحتوي أسماك المياه العذبة النيئة والمحار على مواد تسمى الثياميناز ، والتي تدمر الثيامين. عندما تكون ناقصاً في الثيامين ، فإنك تواجه أعراضًا مثل التعب والتهيج والاكتئاب وعدم الراحة في البطن. على الرغم من أن مستوى استهلاك الأسماك النيئة بالنسبة لمعظم الناس ليس عادةً مرتفعًا بما يكفي لخطر كبير ، وفقًا لـ MedlinePlus ، فإن تناول الكثير من الأسماك النيئة أو المحار الخام يمكن أن يسهم في نقص الثيامين. تصبح الثياميناز المسببة للنقص غير نشطة عن طريق الطهي أو غيره من أشكال المعالجة الحرارية.

خطر التهاب الكبد ألف

التهاب الكبد A هو فيروس يمكن العثور عليه في المحار الملوث ولكنه ليس شائعًا في المأكولات البحرية الأخرى ، وفقًا لجامعة كولومبيا. يحدث معظم التلوث من المحار المزروع في المناطق التي تحتوي على مياه الصرف الصحي البشري. هذا الفيروس يسبب التهاب الكبد ، ويمكن أن تشمل الأعراض الحمى والتعب وانزعاج البطن واليرقان ، أو الجلد الأصفر. تتراوح فترة الحضانة من 15 إلى 50 يومًا. أشار مقال نُشر في "مراجعات علم الأحياء الدقيقة السريرية" في أبريل 2010 إلى أن عدوى فيروس التهاب الكبد الوبائي هي أخطر العدوى الفيروسية المرتبطة بتناول الأطعمة البحرية النيئة مثل المحار.

العدوى الطفيلية المحتملة

الطفيليات هي حوادث طبيعية في جميع الكائنات الحية ، بما في ذلك الأسماك. لا تشكل أي مشكلة في الأسماك المطبوخة جيدًا ، لكنها تصبح مصدر قلق عندما يتم تقديم السمك نيئًا أو محفوظًا بشكل خفيف كما هو الحال في الساشيمي والسوشي والكفتشي والخطأ. يمكن أن يسبب تناول الأسماك النيئة نوعين من أنواع العدوى الطفيلية في البشر. يرقات الديدان المستهلكة الموجودة في أسماك المياه المالحة مثل سمك القد وسمك الهلبوت وسمك الروك وسمك الرنكة وبولوك وباس البحر والسمك المفلطح تتسبب في الإصابة بالسمنة الأولى. والثاني - عدوى الدودة الشريطية - ينتج عن تناول يرقات ثنائي الفينيل الدبقية الموجودة في أسماك المياه العذبة مثل سمك البايك والجثم وأسماك المياه المالحة العذبة مثل السلمون. الأسماك المجمدة تقتل الطفيليات. معظم الأسماك التجارية ، على سبيل المثال ، يتم تجميدها عند درجة حرارة سالبة 35 درجة فهرنهايت أو أقل لمدة 15 ساعة على الأقل.


شاهد الفيديو: آلات لبيع المحار في فرنسا على غرار الشوكولاتة والمشروبات الغازية (ديسمبر 2021).